Tag Archive: การทำห่อหมกปลา

สูตรการทำห่อหมกปลา (admin posted on July 22nd, 2013 )

สูตรการทำห่อหมกปลา

ห่อหมก เป็นอาหารอีกหนึ่งวิธี ที่คนไทยสมัยก่อนได้รับความนิยมมาก และได้มีการสืบทอดการทำอาหารประเภทห่อหมกนี้มาเรื่อยๆ จนถึงปัจจุบัน เพราะเช่นนั้น ห่อหมกจึงขึ้นชื่อว่าเป็น “อาหารไทย” อีกหนึ่งชนิดเช่นกัน และห่อหมกนั้น ก็สามารถนำเนื้อสัตว์ต่างๆมาทำได้ แต่ส่วนใหญ่จะนำเนื้อปลาและเนื้อไก่ มาทำเป็นห่อหมกกัน และวันนี้เราก็จะนำสูตรในการทำห่อหมกปลามาฝากเพื่อนๆกัน ดังนี้ค่ะ….

ส่วนผสมและเครื่องปรุงรส

เนื้อปลา 300 กรัม (เนื้อปลาอะไรก็ได้ แล้วแต่คุณต้องการ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ)
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ใบผักชี 10 ใบ
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอยละเอียด 4 ใบ
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกะหล่ำปลี 5 ใบ (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (ซอยเป็นเส้นบางๆ)

วิธีทำทีละขั้นตอน
1. เทกะทิประมาณ 1 ถ้วยตวงลงในชามใบใหญ่ (แยกกะทิ 1/4 ถ้วยตวงไว้ราดหน้าห่อหมก) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปและคนจนกะทิกับเครื่องแกงผสมกันดี
2. ใส่เนื้อปลาลงในส่วนผสม คนจนกระทั่งเนื้อปลาผสมกันดีกับกะทิและเครื่องแกง เติมไข่ไก่, น้ำปลา และน้ำตาล คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
3. นำใบกะหล่ำปลีที่ซอยไว้แล้วไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 3 นาที จากนั้นให้นำไปล้างด้วยน้ำเย็น
4. บีบกะหล่ำให้น้ำออกให้หมด จากนั้นจึงนำไปใส่รองพื้นในถ้วยใบตอง (หรือถ้วยแก้วใบเล็กๆ) เสร็จแล้วตักเครื่องแกงที่ผสมดีแล้วจนเกือบเต็มถ้วย นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที
5. นำแป้งข้าวเจ้าไปผสมกับกะทิที่แยกไว้แต่งหน้า คนจนเข้ากันดีแล้วนำไปใส่ไมโครเวฟ อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาที
6. หลังจากห่อหมกนึ่งเสร็จ แต่งหน้าด้วยกะทิที่เตรียมไว้ และโรยหน้าด้วย ผักชี, ใบมะกรูดและพริกซอย นึ่งต่อไปอีก 3 นาที จึงนำไปจัดใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เรียบเรียงบทความโดย : คุณปวีณา