สูตรในการทำแกงมัสมั่นเนื้อ (admin posted on July 13th, 2013 )

สูตรในการทำแกงมัสมั่นเนื้อ

แกงมัสมั่นเนื้อ เป็น อาหารไทย ประจำภาคใต้ เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู โดยชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า “ซาละหมั่น” แต่ด้วยชื่อที่เรียกกันไปมา จนสุดท้าย ได้ชื่อว่า “แกงมัสมั่น” โดยถ้ารสชาติตามต้นตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิม แกงมัสมั่นจะออกรสเค็มมัน แต่ถ้าปัจจุบันแบบฉบับไทยเราจะออกรสหวาน เค็มนิดๆ และก็มันหน่อยๆ โดยแกงมัสมั่นนี้ ไม่ได้มีความนิยมแค่ในภาคใต้ แต่ภาคอื่นๆทั่วประเทศไทยก็นิยมและชื่นชอบในรสชาติของแกงมัสมั่นกันทั้งนั้น เพราะมีรสชาติที่กลมกล่อม อร่อย และวันนี้เราก็ได้นำสูตรในการทำแกงมัสมั่นมาฝากเพื่อนกัน แต่เป็นแกงมัสมั่นเนื้อ นะ ส่วนผสมและวิธีการทำก็มีดังต่อไปนี้…

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง)
มันเทศ 1 ถ้วยตวง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ)
น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 แท่ง
มะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง
ลูกกระวาน 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ

*** ( นอกจากเนื้อวัว สามารถใส่เนื้ออื่นได้เช่น ไก่ หรือ แกะ แล้วแต่ว่าคุณอยากได้เนื้ออะไร )***

วิธีทำ
1. นำกะทิและน้ำพริกแกงมัสมั่นไปตั้งบนไฟอ่อน คนจนเครื่องแกงเริ่มแตกมัน (ประมาณ 5 นาที)
2. ใส่เนื้อวัวและคนต่อไปอีกสักพัก เติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นมัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่ม
4. ใส่มัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ และตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ระหว่างตุ๋นนี้ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำลงไปได้ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย และเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ แผ่นแป้งโรตี
เรียบเรียงบทความโดย : คุณปวีณา

Comments are closed.